Все есть яд, и все есть лекарство

выпечкаДосье на «вредные продукты»

Если составить «обвинительный список» продуктов, запрещенных или ограниченных к употреблению, то первые места в нем, скорее всего, займут соль, сахар, масло, шоколад и мучное. В некоторых радикальных системах здорового питания эту еду вообще считают чуть ли не ядом. Однако, как говорил еще Парацельс, «все есть яд, и все есть лекарство – то и другое определяет доза». Это правило не устарело и сегодня.

 

Тем более что представления о вреде некоторых веществ, мягко говоря, преувеличены, и в реальности их опасная концентрация практически недостижима, тогда как умеренная порция скорее полезна, чем вредна. Давайте же разберемся – что есть правда и что вымысел в отношении вышеупомянутых «врагов красоты и здоровья», а главное – какова доза, делающая условно вредное по-настоящему полезным? 

Не солоно хлебавши

Обвинение

Первой в нашем списке стоит соль, которую обвиняют в задержке жидкости в организме, что косвенно провоцирует лишний вес и гипертонию. Также поваренную соль связывают с «отложением солей» в суставах, образованием камней в почках и желчном пузыре. Из-за всего этого некоторые приверженцы здорового питания советуют полностью отказаться от добавления соли в пищу, мотивируя это тем, что необходимое количество NaCl и так содержится в натуральных продуктах. 

Защита

Избыточное потребление соли действительно может привести к нарушению водно-солевого баланса и в некоторых случаях способствовать возникновению отеков и развитию артериальной гипертензии (не являясь их прямой причиной). Однако связь: чрезмерное потребление соли – «отложение солей» (в суставах или в виде камней в почках) – заблуждение. Эти патологические процессы являются следствием целого комплекса нарушений обмена веществ, и ограничением поваренной соли не «лечатся».

Более того, соль организму нужна: для обмена веществ, для переработки пищи, а также для нормального функционирования мозга и нервной системы. Причем самостоятельно он производить ее не может, поэтому NaCl должен поступать извне, и в достаточном количестве, так что солить пищу надо, но разумно. 

Сколько в граммах

Взрослому человеку среднего телосложения рекомендуется употреблять в день 10-15 грамм соли. Это примерно 1 чайная ложка. Здесь имеется в виду общее количество с учетом соли, добавленной в процессе приготовления еды. 

«Белая смерть»

Обвинение

Сахар, иронично именуемый «белой смертью», чаще всего обвиняют в том, что он способствует ожирению. Считается аксиомой, что тот, кто заботится о фигуре, должен отказаться от его употребления. Также нам напоминают, что сладости провоцируют кариес, оставаясь на зубной эмали после еды. Но самая главная претензия к сахару – это его связь с развитием диабета 2-го типа. Поэтому существует мнение, что для поддержания оптимального уровня глюкозы в крови достаточно есть сладкие овощи и фрукты, а от конфет, пирожных и пр. лучше отказаться совсем.

Защита

Действительно, сахар – это «чистые калории»,  и если они не расходуются, то откладываются в виде лишних килограммов. Справедливо и то, что если регулярно не очищать зубы от налета (особенно после сладкого), то это приведет к кариесу. Но в развитии диабета «вина» сахара не столь прямая. Сахарный диабет связан с нарушением усвоения углеводов вообще, а не только сахара (хотя, конечно, на этапе уже существующего диабета сахар, следует из рациона исключить).

Однако здоровому человеку сахар потреблять нужно. Глюкоза требуется для работы мозга. Сахар повышает работоспособность, снимает утомление, поднимает настроение. Его даже называют «витамином» радости, так как он стимулирует нервную систему, действуя подобно легкому антидепрессанту. И фрукты не всегда могут восполнить эту потребность, особенно в наших северных широтах. 

Сколько в граммах

Рекомендованная порция сахара - примерно 60 грамм в день. Это 15 кусочков рафинада или 12 ложек сахарного песка. Сюда входят сахара, содержащиеся во всех продуктах, в том числе во фруктах и сладких напитках. 

Этот «ужасный холестерин»

Обвинение

История с ограничением холестерина началась после Вьетнамской войны, когда американские врачи сравнили состояние кровеносных сосудов погибших американских и вьетнамских солдат. Медики были поражены тем, что вьетнамцы (питавшиеся достаточно бедно) имели более здоровую сосудистую систему. В то время как у молодых американских солдат уже к 25 годам встречались первые признаки атеросклероза. Ученые объяснили этот факт влиянием холестерина, который, как известно, содержится в жирах животного происхождения, и с тех пор пропаганда отказа от холестеринсодержащих продуктов не утихает. В частности, это ведет к сокращению потребления сливочного масла. Но так ли страшен холестерин, как это принято считать?

Защита

Холестерин действительно провоцирует атеросклероз, что чревато инсультами и инфарктами. Однако в обмене веществ он играет не только роль «злодея»: холестерин участвует в синтезе витаминов, гормонов, в том числе половых. И его дефицит приводит к ослаблению сексуальной активности у мужчин, а у женщин - к проблемам с зачатием. Кроме того, недостаток холестерина тормозит функционирование серотониновых рецепторов мозга, то есть ведет к снижению умственных способностей, депрессиям и потере жизненного тонуса. Поэтому холестерин все-таки нужен организму, и лучше, если его источником станет такой продукт как сливочное масло - ценный поставщик витаминов для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани. 

Сколько в граммах

Сливочное масло рекомендуют потреблять до 30 грамм в день. Это примерно два бутерброда или щедро сдобренный гарнир.

Жизнь в шоколаде

Обвинение

Говорят, что шоколад – виновник не только лишнего веса и повышенной глюкозы в крови, но и почти наркотической зависимости. Объясняется это тем, что в нем содержатся вещества теобромин и каннабиоиды – известные «агенты привыкания». 

Защита

Бесспорно, шоколад – высококалорийный продукт со всеми «вытекающими», однако представления о нем как о своеобразном наркотике явно преувеличены. Дело в том, что «подсесть» на теобромин можно только регулярно потребляя… не менее полкило шоколада в один присест (это 2-3 плитки по 200 грамм). Каннабиоидов же в какао-бобах еще меньше. Для того чтобы почувствовать их эффект нужно съесть не менее 50 плиток. 

Кстати, при умеренном потреблении шоколад может быть даже полезным. Какао-бобы, содержащие магний и калий, улучшают работу сердца и нервной системы, повышают иммунитет. Особенно полезен шоколад детям и людям, занимающимся спортом.

Сколько в граммах

Нормальная дневная доза – 2-3 кусочка по 5 грамм (стандартные деления на плитке) темного шоколада с содержанием какао более 75%.

Нет хлеба? Ешьте пирожные!

Обвинение:  

Считается, что белый хлеб и мучные изделия – это «пустые калории», ведущие лишь к набору веса. И это несмотря на то, что во многих регионах белый хлеб, во всех его разновидностях (батон, багет, лепешки, лаваш и пр.) является основой рациона питания. 

Защита

На самом деле в пшеничной муке содержатся не только калории, но и самые разнообразные витамины и микроэлементы. Кальций и фосфор, необходимые для укрепления зубов, ногтей и костей, железо для поддержания гемоглобина. Белый хлеб является источником белка – легко усвояемого и доступного. Людям с заболеваниями желудка и кишечника рекомендуется отдавать предпочтение выпечке именно из белой муки, поскольку ржаная  повышает кислотность и вызывает газообразование. Вообще ж мучные и зерновые изделия являются основой так называемой «пищевой пирамиды», поэтому их удельный вес в дневном рационе – самый большой из всех продуктов.

Наш совет: 

Белый хлеб лучше всего есть свежеиспеченным, тем более что хлебопекарни сегодня есть во многих крупных магазинах. Более того, рискнем высказать совершенно крамольную с точки зрения диетологии мысль: если ваш вес в норме, и вы не больны сахарным диабетом, то можно позволить себе иногда побаловаться даже плюшкой или пирожным. Ведь если мы «едим, чтобы жить», то почему бы не делать это приятно и со вкусом!

Смертельно вкусно

Под «вредными продуктами» чаще всего понимают продукты высококалорийные, не полезные для фигуры, или несвежие. Однако в кулинарии мира есть действительно опасная еда. Например, рыба фугу - японский деликатес, содержащий смертельный яд тетродотоксин. Яд находится в печени и икре, желчном пузыре и коже рыбы. Эти ее части вообще нельзя употреблять в пищу, а филе – только после специальной обработки. Несмотря на строгое лицензирование поваров, которым разрешается готовить фугу, десятки человек погибают, отравившись этим блюдом. Тем не менее, рыба фугу продолжает пользоваться популярностью: говорят, что ее вкус несравним ни с чем.

Материал подготовлен по заказу журнала Health & wealth

Текст: Марьяна Капсулецкая

Препараты по брендам

Потоотделение, сахарный диабет, простуда, грипп, ОРВИ, печень, недержание, кашель, кальций, цистит, сердце, аллергия, боль

 

Варикоз, вены, заживление кожи, простатит, аденома, потенция, насморк, тревожность, нервы, грипп, зрение, суставы, изжога, горло, ангина, печень, гепатит, цирроз

 

Популярно о препаратах

Медицинские препараты

 

Информация

  • По заказу журнала «Аптечное дело».
    Все авторские права принадлежат заказчику, текст опубликован в качестве портфолио автора.
  • По заказу журнала «Office Magazine».
    Все авторские права принадлежат заказчику, текст опубликован в качестве портфолио автора.
  • По заказу журнала «Потребитель: Косметика и Парфюмерия».
    Все авторские права принадлежат заказчику, текст опубликован в качестве портфолио автора.
  • По заказу журнала «Карьера».
    Все авторские права принадлежат заказчику, текст опубликован в качестве портфолио автора.
  • По заказу агентства «БАРТ Медиа».
    Все авторские права принадлежат заказчику, текст опубликован в качестве портфолио автора.
 
 

Старение, витамины, дисбактериоз, гинекология, запор, диарея, понос, похудение, лишний вес, ожирение, потенция, эрекция, расстройство желудка, печень, климакс, зубы, десны, диабет, пластыри, натоптыши, мозоли, ферменты, поджелудочная, пищеварение, суставы

 

Повышенное потоотделение, антиперспирант, волосы, печень, кашель, бронхит, синусит, насморк, гайморит, ПМС, мастопатия, контрацепция, иммуномодулятор, аллергия, сосуды, сердце, аборты, беременность, аденома, печень, гепатопротектор, антигистамины